知乎上有人提问堂食店和纯外卖店在运营上有何差异。这个话题已经谈论了很久，我再系统的总结一下我的看法。
堂食餐饮经营的核心包括产品，运营，营销这三大块，我称之为餐饮的三驾马车。三者中产品占据第一，运营第二，营销占第三。
外卖店经营的核心主要是产品和营销两端。因为没有了线下就餐的场景，所以选址、团队管理、服务、环境这些因素都极度弱化，只是运营的一小部分。我们来看外卖的两个端，产品和营销（外卖的营销等于平台运营和营销的统称）和线下有何不同。
杏仁片酥饼较低热量食材:低筋面粉克杏仁粉30克蛋液20克泡打粉2克苏打粉1克新良蛋糕粉低筋面粉烘焙家用蛋糕专用粉宝宝婴儿辅食低筋粉g*2步骤1先将面粉、苏打粉和泡打粉混合一下步骤2再过筛，这样更均匀步骤3碗里加糖和油，再加蛋液步骤4搅拌均匀步骤5将过筛好的粉类倒入，再加上杏仁粉步骤6用刮刀搅拌均匀步骤7搅拌好的面团步骤8分成16等份，压扁步骤9表面涂上蛋液，放一些杏仁片步骤10烤箱提前预热度，中下层，烤15分钟左右。烤好后饼身比较软，待冷却成品图手工牛轧糖较低热量食材:棉花糖克花生克奶粉
椰挞较低热量食材:迷你蛋挞皮12个奶油52克牛奶43克糖20克椰蓉10克老红糖大姨妈气血调理罐装手工老冰糖黄冰糖白砂糖细砂糖白糖食糖准备材料准备材料搅拌把所有材料，除蛋挞皮外全部搅拌均匀，没有什么技巧性，就全部搅拌就好了预热烤箱烤箱上下火度，预热五分钟倒浆把搅拌好的椰挞浆用勺子装到7、8分满就可以了进烤箱上下火度，烤25分钟出炉从烤箱拿出来就可以了成品图厚多士——恋爱的味道较低热量食材:吐司1大块步骤1取吐司面包的1/3，在四周划一圈，水平切入横切一刀，取出吐司芯。步骤2将面包芯切成小丁。步骤3将吐司盒和每一块吐司丁都涂抹黄油和蜂蜜。步骤4平铺入烤箱预热18
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黄桃派较低热量食材:黄桃克冰糖40克中筋面粉80克黄油60克椰蓉10克糖25克牛奶30克新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1黄桃去皮切片，加入适量水和冰糖，煮5分钟左右，待用。步骤2黄油无需软化，直接切成小块，与中筋面粉混合，用手指搓匀。步骤3加入糖和椰蓉。步骤4最后加入牛奶。步骤5把面和成团，放冰箱冷藏一小时。步骤6把面皮擀开后，放到派盘上，此时以度预热烤箱。步骤7用叉子扎些小眼，以防派皮在烤制过程中鼓起，松弛10分钟。步骤8把派皮放入烤箱中层，烤20分钟左右，派皮边缘上色
产品
枣泥豆沙南瓜饼较低热量食材:红枣克红豆沙克南瓜泥克糕粉克三叶果红枣整箱5斤装新疆特产和田大枣2g/1g骏枣干果包邮步骤1主辅料：红枣、红豆沙、南瓜泥、糕粉、白糖步骤2糕粉：用小火把面粉炒至微黄，晾凉、过筛即成步骤3做枣泥：把红枣洗净、去核，装入料理机研磨罐里步骤4用料理机研磨打碎步骤5成品的样子，黏黏的很好用步骤6先把糕粉打粉墙。放入白糖步骤7放入红豆沙步骤8再放入南瓜泥步骤9最后放入枣泥步骤10用工具将其翻拌步骤11拌成稍硬一点的面团步骤12根据模具规格，用
首先是产品，我从产品的成本、产品的价值两方面来分析：
红豆沙松子馅月饼较低热量食材:中筋面粉克转化糖浆克花生油50克鲁花食用油5S压榨一级特香家用大桶花生油4L步骤1糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌步骤2面粉过筛组成粉墙步骤3将混合好的糖浆液倒入步骤4不要揉搓以免起筋步骤5用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右步骤6将炒熟的松子仁与豆沙馅充分混合步骤7手攥成团即可，分成每个50克步骤8醒好的面团分成每个32克步骤9取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅步骤10借助虎口往上推步骤11直至收拢口，底朝
//产品成本
线下堂食店产品的成本=食材成本+加工成本（水电气）+房租成本+人工成本+环境和服务溢价+品牌溢价。
苹果派较低热量食材:低筋粉克黄油60克+10克苹果克水48克+10克细砂糖15克+60克玉米淀粉10克新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1黄油软化后60g细砂糖15g倒入G低筋粉。用手抓搓匀，成为粗玉米粉样，慢慢加入水48g，揉成面团，揉光滑就行，不要揉太久。面团放进冰箱冷藏1小时。此间做派馅。步骤2苹果去皮去核，切成小丁。步骤3锅小火烧热放入余下的10G黄油，放进苹果丁翻炒，加入60g细砂糖，继续翻炒，加了糖会出水，就着水把苹果丁炒煮软，要不停地翻炒。苹
这里边食材成本加工成本房租成本都是不变的量，水电气和人工环境服务及品牌溢价都是可变的量，只要做到岗位和工作职责的优化，流程的优化就可以节约成本，做好环境，服务，提升品牌影响力，就可以做高价值，提升价格，从而达到利润最大化。
苹果酸奶较低热量食材:苹果1个西柚1/4个蜂蜜随意酸奶随意步骤1准备好需要用的食材。将苹果切成一颗颗小小的，西柚剥成一粒粒。步骤2先倒入苹果，将蜂蜜均匀的洒在苹果上，蜂蜜的量视个人口味随意放。再将剥好的西柚粒均匀的铺上一层。西柚口感有点酸，喜欢酸的小公举们可以放多点~步骤3倒入酸奶，酸奶的量随心所欲。你爱就行。po主倒了2/3瓶。然后疯狂搅拌，均匀后即可享用。冷藏后味道更好哟~成品图红豆沙酥较高热量食材:面粉克步骤1油皮的制作(图中右边那个稍大的面团)：面粉克、猪油30克、水克(按10:
线上外卖店产品的成本=食材成本+加工成本+租金成本+打包成本+运输成本+平台抽成+营销成本。
食材成本与加工成本是不变的，线上的租金成本比较低，取而代之的是平台抽点，等于将租金交给了平台。平台抽点和营销成本是大头，不做营销，就很难做起来。具体怎么营销，后边我们再说。
很多人觉得外卖没有高房租和高人工，成本更小，做外卖一定更赚钱。实际上从市场真实情况来看，外卖的利润整体上要比堂食低得多，因为外卖要面临平台收租这个巨大的问题，现在平台的抽点普遍在22%左右，有的地方和品类甚至会更高。外卖还需要花钱买流量，线下通过高租金买流量，线上通过花钱买排名获得流量，这个看似和线下一样，实际上两者有着本质的区别。
抹茶蛋黄酥较高热量食材:面粉克绿豆沙克步骤1将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟步骤2将油皮、油酥各分成8等分，1个油皮包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好步骤3用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。擀卷两次，每次中间需要静置松弛20分钟步骤4将两次擀卷的油酥皮从中间切开，分成两段步骤5切面朝上压扁擀圆，翻面包入豆沙蛋黄馅(事先准备每份豆沙约25克，包裹住蛋黄)步骤6捏紧收口，收口朝下，排入烤盘步骤7烤箱预热度，烤焙20-25分钟即可成品图较低热量食材:低筋面粉克黄油克蛋液20克糖粉50克香草精适量新良蛋糕粉低筋面粉烘焙家用蛋糕专用粉宝宝婴儿辅食低筋粉g*
西瓜果酱较低热量食材:西瓜克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1西瓜去籽、切块步骤2将西瓜、糖、盐放入搅拌机步骤3搅打成汁，将西瓜汁倒出步骤4炒锅加热，倒入西瓜汁，大火熬煮步骤5西瓜汁快要收干时，转小火，挤入柠檬汁，不时翻拌一下成品图芒果酸奶较低热量食材:鲜奶毫升步骤1材料准备好；准备一个大的玻璃容器，清洗干净后用开水烫一下，晾干待用步骤2牛奶倒入锅中，加入糖，微微煮开后关火，倒入容器中，放置温热，大概35至40度左右步骤3接着倒入发酵乳，拌匀，盖上保鲜膜，放入烤箱中层，选择发酵模式，温度为40度，时间为6小时步骤46个小时后发酵完成，取出成凝固状即表示发酵成功了
线下流量主要在前期投入，目的是为了让周边的用户知道你的店，等用户知道你的店以后，后期流量的红利会越来越明显，A开在十字路口，B开在巷子里边的拐角，A对B而言，在流量上就有碾压性的优势，除非A比B做的烂太多，否则在这场竞争中，A的领先优势会一直存在。
线上流量则不同，新店开业会有七天特权，一周以后就会沦为末尾，花钱买了流量的排名就会靠前，后边不花钱了排名自然会靠后，评价评分以及门店销量自然会有一定影响，但是外卖平台就像游戏一样，免费选手实力再强，也很难敌过付费选手的一次挥金如土的充值。
果丹皮较低热量食材:山楂克步骤1山楂洗干净横切将核去掉，头和根蒂也处理干净，苹果洗净去皮切块儿，分别放入搅拌机加入少量的水弄成糊状步骤2一起放入一个不锈钢小盆里，加入适量的白糖冰糖搅拌均匀，然后大锅里放入水，将装着果泥的不锈钢盆放入水中间，盖好锅盖，隔水将果泥煮熟，隔水煮因为不会容易造成糊掉，中间需要不断地搅拌，利于糖类融化步骤3煮熟后的果泥，颜色会变红变透一些，然后取出稍微放凉一下，这个时候我们将烤盘底部涂上少量的花生油，玉米油最好，没有味道，然后将煮熟的果泥均匀的铺入烤盘，厚度掌握在3毫米的样子，太薄太厚都不好步骤4然后我们采取低温烘烤的方式完成最后一步，烤箱最高设置不
//产品价值
较高热量食材:黄油70g切达芝士90g蛋液15g低筋面粉g新良蛋糕粉低筋面粉烘焙家用蛋糕专用粉宝宝婴儿辅食低筋粉g*2步骤1将切达芝士用擦子擦成细丝，备用步骤2室温下软化的黄油加糖打发至颜色变浅、体积膨大步骤3加入蛋液步骤4打均匀，使蛋液完全融入黄油步骤5倒入切达芝士丝步骤6翻拌均匀步骤7筛入低筋面粉步骤8大致拌匀后用手揉捏成团步骤9在案板上垫保鲜膜，将面团擀成约8mm厚的长方形步骤10然后将其切割成三角形步骤11用刮板辅助，将饼坯挪入烤盘中步骤12表面刷一层蛋液步骤13送入预热好的烤箱中层，度约15分钟步骤
酸奶伴火腿较低热量食材:火腿肠2根酸奶半包或半盒老红糖大姨妈气血调理罐装手工老冰糖黄冰糖白砂糖细砂糖白糖食糖准备首先准备两根火腿肠和一盒酸奶，还有一个空碗。切(1)把两根火腿肠从中间切开，切成四条。切(2)把四条切成小块。放把切好的火腿肠放到空碗里。添加添加酸奶。添加搅拌匀后加入2克白糖。ok这样就ok啦！成品图西瓜果冻较低热量食材:西瓜半个买1件发2罐炒熟黑芝麻熟即食熟芝麻农家五谷杂粮非生芝麻步骤1吉利丁粉用毫升水浸泡，使其充分吸入水分步骤2将西瓜肉和籽取出，西瓜皮不要弄坏哦步骤3将西瓜肉榨汁步骤4西瓜汁倒入碗
再说产品价值，堂食客群和外卖客群本质差异在于四个字：懒人经济。
堂食消费者的价值诉求包括菜品，环境，服务三个方面。产品的出品，颜值，服务的好坏共同构成了顾客所体会的产品内容。线上外卖的产品就是为了解决温饱问题，很少有人会点个外卖请客吃饭。
外卖的核心诉求就两个点，一个是便捷，也就是快。二是实惠，我可以为懒付出体验不够的代价，但是你别让我付出太高的金钱代价。在这种差异下，堂食产品的目标是做价值和综合体验，外卖产品就是做数据、追求薄利多销。
营销
说完产品，再说营销，堂食和外卖最大的不同就在于营销。
比蛋糕店好吃的蛋糕较低热量食材:面粉90克纯牛奶50克鸡蛋5个白糖85克食用油适量盐5克步骤1列一下需要用到的工具名称：电动打蛋器，两个大容器，刮刀，克重称，筛网，烤箱。步骤2蛋清分离：就是把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别装在两个大的容器里。特意上图给大家看看操作手势，当然如果有蛋清分离器更加好操作这一步骤。特别注意：1.要是不小心有蛋黄滴落在蛋清里面一定要用小勺子把蛋黄勺出来，如果是蛋清滴落到蛋黄里是不要紧的。2.越是新鲜的鸡蛋越容易蛋清分离，所以我一般都是要做的时候再去购买鸡蛋，以保证鸡蛋的新鲜。步骤3分离后的样
营销转化的路径通常由四部分构成，分别是：
菰米牛肉年糕汤较低热量食材:年糕克卤牛肉70克菰米20克新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1菰米提前浸泡蒸好步骤2年糕也浸泡一会儿步骤3这是准备好的材料，年糕切小段，牛肉切小块步骤4起油锅步骤5先放入牛肉粒翻炒步骤6加点料酒步骤7再放入年糕和菰米还有胡萝卜步骤8加适量的水煮开后加盐步骤9加牛肉粉步骤10搅拌均匀小火慢慢炖到年糕软糯步骤11加葱花步骤12加香油步骤13加淀粉勾芡步骤14这个就是做好的出锅即可成品图莲蓉馅较高热量食材:莲子克步骤1莲子洗净，浸泡半天左右，洗净，用小火煮2-3个小时步骤2要煮到用手轻轻一捏就
1.吸引注意力：让顾客注意到你的门店
2.诱发兴趣：勾起顾客的兴趣，让顾客进店
3.转化消费：让进店的顾客下单，成为消费顾客
4.复购留存：让消费过的顾客再次复购，成为回头客。
菠萝翻转蛋糕较高热量食材:低筋面粉70克步骤1菠萝切小片，在盐开水中浸泡片刻去酸涩，同时把白砂糖放入锅中，小火煮至琥珀色，加入开水搅拌，避免糊底步骤2煮至糖汁渐收干，加入黄油熬煮至溶化步骤3倒入沥干水分的菠萝片，快速翻拌至菠萝上色，然后把菠萝片铺在模具的底部步骤4蛋糕原料中的黄油隔水加热至溶化，离火，将低筋面粉过筛至黄油中步骤5将黄油和面粉搅拌均匀，倒入牛奶步骤6搅拌均匀，将蛋白和蛋黄分离，蛋白置于无油无水的大容器中备用，蛋黄加入面糊中步骤7搅拌均匀，呈顺滑状，蛋白搅打至粗泡，加入绵白糖，用打蛋器继续打发至蛋白蓬松步骤8取1/3蛋白加入蛋黄糊中，轻而快的翻拌均匀步骤9然后把拌好的面糊倒入
将四个路径再做一概括，营销的两个端就是吸引新客和留住老客，我分别从这两方面来说：
糖水黄桃罐头较高热量食材:桃12个步骤1硬桃洗净去皮去核，切成瓣状放入砂锅内步骤2倒入没过桃子的清水、冰糖、白糖煮至水开步骤3倒入半袋橙味果珍粉步骤4中火煮至桃子透明步骤5出锅放凉放入冰箱冷藏过夜即可成品图奶油黄桃冰棒较低热量食材:全脂牛奶毫升淡奶油克黄桃5只雀巢淡奶油ml家用动物性鲜稀奶油蛋糕裱花蛋挞液甜品烘焙原料步骤1将两个黄桃顶部较红部分切小块备用，剩余黄塔和其他黄桃均切大块步骤2将黄桃放入料理机步骤3加入牛奶和淡奶油步骤4加入细砂糖和盐步骤5混合搅打成黄桃乳步骤6模具预先用开始烫过消毒，放入小块黄桃垫底步骤7倒入黄桃乳冷冻1小时候插上木棒，继续冷冻成品图蛋挞较低热量食材:淡奶油克冷冻蛋挞皮6个准备
//吸引新客
堂食餐厅通常最佳的解决方案是通过选址来选客流。门店开在繁华的商圈，占据了黄金位置，基本上就成功了一半。选址决定了有多少客流经过。然后门头的大小，门头的设计、展示面的设计，产品活动的配置这些又决定了门店对过往客流的吸引力，所以堂食门店的流量漏斗是这样的：
外卖是在线上平台上，大家相互之间没有了地理位置的差异性，这时候影响流量的核心因素是平台排名。外卖平台采取的是千人千面的推荐机制，影响排名的因素有很多，总体来说，从首页浏览到点击进店到下单到复购，这又形成了外卖店铺的流量漏斗：
如意花开较低热量食材:酥皮3片红豆沙90克老红糖大姨妈气血调理罐装手工老冰糖黄冰糖白砂糖细砂糖白糖食糖步骤1取酥皮一块，解冻后用刀切成宽度约0.5厘米的长条，横条与纵条上下交错编成网状待用。步骤2将煲好的红豆去水加入白砂糖，分成每个30克的馅并搓成圆球状。取个馅放入步骤一辫好的网皮中，包好，收口向下。步骤3刷上蛋液，中层，上下火，°，10分钟即可。步骤4成品就出炉啦，是不是看着好可爱*^o^*步骤5其实有多出来的酥皮，所以还做了个花开富贵饼，就是中间那个，也超级简单，就是取张酥皮包上红豆馅，包好收口向下，用手掌压成饼状，然后用刀尖对着中心放射状切上几刀，刷上蛋液，中间撒上黑芝麻就ok啦！成品图五彩星星糖黄油饼干较低热量食材:黄油
吸引新客的流量漏斗的不同，决定了堂食和外卖店运营方式的不同。做堂食店关键在于找好位置，好的门店位置等于成功的一半。另一半在于门店的品类定位、设计、以及产品的运营。外卖店铺的关键在于线上运营，买流量、做排名，让自己的门店得到更多的流量曝光，同时通过运营活动的设置，吸引顾客点击进店。
//老客留存
对于已经进店消费的顾客，能够转化为老顾客就是运营的关键了。做顾客的转化和复购，这就需要依靠运营和营销做老客留存了。
老客户留存分为转化消费和复购留存两个步骤。
堂食的营销转化
脆底蜂蜜小面包较低热量食材:高筋面粉克酵母3克纯牛奶90克盐2.5克鸡蛋48克奶粉7克蜂蜜36克白糖25克黄油25克新良蛋糕粉低筋面粉烘焙家用蛋糕专用粉宝宝婴儿辅食低筋粉g*2步骤1除了黄油以外，所有面团材料放入面包机，面粉挖洞把酵母埋好，启动面包机和面程序，30分钟后加入软化好的黄油，继续和面揉到完全阶段步骤2揉好的面团留在面包机里，室温发酵步骤3面团发酵2倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完毕步骤4发酵好的面团松弛排气后平均分成八份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟步骤5低粉10g，白糖8g，芝麻5g，玉米油适量混合拌匀备用步骤6松弛好的面团擀成椭圆形的面片，将面片翻面，从
堂食店转化顾客消费的关键点主要在于以下几个方面：
1.产品的卖点和噱头够不够。比如手工现做，食材来自源产地，一头牛仅有两块好骨头等。
2.优惠力度够不够大。免费活动、优惠活动、套餐价格、特价菜等这些都有可能成为顾客消费的动因。
3.活动的时长以及投放的平台。开业一周优惠，广告铺天盖地，团购外卖加自媒体推广，通过不同的平台引流，吸引潜在客户进店。
杏仁酸奶南瓜较低热量食材:南瓜克酸奶克杏仁片80克步骤1南瓜切片，切去南瓜皮步骤2把处理好的南瓜块放锅中蒸，6分钟左右即可关火步骤3把蒸好的南瓜块码放在盘中，淋入酸奶，再撒上杏仁片，哈哈，就OK了。顺手插了几片菜叶，顿时生动了许多哦成品图自制蛋卷较低热量食材:鸡蛋3个(克)低筋面粉90克新良蛋糕粉低筋面粉烘焙家用蛋糕专用粉宝宝婴儿辅食低筋粉g*2步骤1准备好原材料步骤2鸡蛋打入干净的无水无油的盆里，加入50克细砂糖步骤3用打蛋器打至蓬松步骤4筛入90克低筋面粉和1克泡打粉步骤5加入20克融化的
4.产品图片视频等展示效果。门口的海报是否足够有吸引力，店内的视频广告是否能促使顾客点单。
酸奶蜜桃较低热量食材:黄桃1个芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1把桃放在水里，加入适量的盐去掉毛步骤2把桃切成两厘米的小块。步骤3每个桃均匀的粘上酸奶。步骤4将将的撒一层糖或者是蜂蜜。步骤5再撒上即食燕麦片。成品图奶油奶酪南瓜派较高热量食材:南瓜泥70克鸡蛋1个低筋面粉克步骤1黄油从冰箱取出，无需放软直接切丁，将面粉撒在黄油上，用手不断揉搓黄油和面粉步骤2搓好的面粉有点像玉米面的样子，加入2克盐步骤3加入15克白糖，加入水揉成面团(不要过程揉捏，成团就好)步骤4放在案板上
5.以及店内的产品和服务。店内消费的顾客场面是否足够吸引人，服务人员是否热情接待，给顾客宾至如归的感觉。
以上这些都是促使堂食顾客消费的关键因素。
顾客消费以后，只有要对产品和体验足够满意，或者活动力度足够大，这样才能增加复购。增加复购的重点在于以下几个点：
1.产品的味道好坏。味道好坏是顾客最直观的感受，也是第一选择因素。
2.产品的性价比高低。好吃的同时还要看是否实惠，也就是说产品的售价和顾客心里的价值是否匹配。一个产品价格高了还是低了关键取决于顾客的感知。
3.优惠政策持续的时间。给顾客发放的优惠券、体验券、代金券这些，它们的截止日期是什么时候，这也是促使顾客复购的重要因素。
4.会员福利的设置。会员充值力度的大小，能否吸引感觉满意的顾客当场充值成为会员，这也是影响复购的关键因素。
5.上餐速度、服务质量、店内活动等。上餐的速度、服务的质量、以及店面环境好坏，整体的就餐体验等都会影响顾客的就餐体验。好的体验才能吸引顾客再来，如果体验非常糟糕，那么复购的可能性也就非常小了。
圣诞姜饼屋~merrychristmas~较低热量食材:黄油奶香饼干胚部分适量糖粉40克黄油克玉米糖浆74克低筋面粉克全蛋液60克（约1个）香草精2-3滴新良蛋糕粉低筋面粉烘焙家用蛋糕专用粉宝宝婴儿辅食低筋粉g*2步骤1打发黄油黄油g室温软化两小时，软化后搅打至毛絮状，加入糖粉与玉米糖浆74g、全蛋液60g、用打蛋器最高档，打发一分钟左右步骤2揉制面团用面粉筛筛入低筋面粉g，然后用刮刀搅拌至玉米屑状，最后用手揉成面团步骤3面团冷藏用喷壶把烤盘喷湿再铺上一层保鲜膜，将
火龙果椰奶小方较低热量食材:牛奶克椰奶80克火龙果克玉米淀粉40克新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘材料准备牛奶，椰奶，玉米淀粉，细砂糖，红心火龙果步骤2将玉米淀粉用80克牛奶混合，搅拌均匀，火龙果切小块步骤3将剩余的牛奶，椰奶和细砂糖放入锅中煮至微沸步骤4将混好的玉米淀粉糊倒入微沸的牛奶中，快速搅拌，会发现奶糊越来越稠，此时再将火龙果放入，一起搅拌均匀步骤5煮好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，尽量摊平整，放置冰箱冷藏6小时步骤6取出凝固好的奶糊，准备椰蓉步骤7将凝固好的奶糊切成小方块，裹上椰蓉即可成品图美味蛋白糖较低热量食材:蛋白32克步骤1分离蛋白和蛋黄。步骤2将蛋白倒至无水
结合以上说的，我们把堂食店从吸客到转化到留存复购的整个营销转化模型总结如下：
外卖的营销转化
线上外卖店要转化顾客消费，关键在于以下几点：
夹沙香甜土司较低热量食材:高筋面粉克无盐黄油55克清水克白糖90克酵母6克高筋面粉g*5五味良仓拉丝面包粉烘焙原料家用面包机5斤2.5kg步骤1一：备好所用食材，除黄油外，其它食材调配在一起揉至面团光滑舒展，再加入黄油继续揉至面团融合。步骤2这是揉发近20分钟的状态，揉好后醒至二团二倍大。步骤3将面团分大小相等的小面团，一般是克一个面团为准，将小面团擀扁再卷好，入土司模醒至面团至模具八分满。步骤4醒好后在土司表面划上一个口，分别加入白砂糖及黄油，再入烤箱度
1.产品详情页的设计。图片是否让顾客有食欲，因为外卖看不到产品，顾客只能通过图片来判断产品的好坏，所以产品图片非常重要。
玫瑰巧克力较高热量食材:巧克力（黑）克步骤1用料理机的干磨功能把玫瑰花打成碎末步骤2杏仁也打成小碎粒步骤3巧克力隔水融化。(巧克力的溶点大概是40度左右，所以我用的最小火，融化时上面加个盖子，如果沾多了水蒸气，会影响巧克力最后的成型)步骤4融化好的巧克力浆放在热水锅里不要取出。(因为天气冷，动作慢的话巧克力容易凝固，这样就不用担心了)步骤5倒入玫瑰花碎拌匀步骤6倒入杏仁碎拌匀步骤7拌好的巧克力浆，装满模子，放至凝固即可成品图蒙地卡罗紫菜蛋糕卷较低热量食材:水A50克色拉油A50克白砂糖A30克低筋面粉A75克栗子粉A20克蛋黄A4个新良
2.产品介绍文案的撰写。文案包括产品名称、产品的配料介绍，以及产品特色的介绍。产品名称要生动有趣，同时又能让顾客知道是什么产品。产品配料的介绍是让顾客进一步了解产品价值的关键，产品套餐里都包含哪些内容，产品中都有哪些菜品，这些说的越清楚，就越容易打动顾客。最后就是产品特色的介绍，这个包含口味特征，制作工艺以及营养价值等。文案是图片之外顾客详细了解产品的唯一渠道，所以要重视文案的撰写。
炒酸奶较低热量食材:酸奶克蔓越莓干15克葡萄干20克黄桃半个猕猴桃半个树莓12颗黑莓6颗蓝莓20颗君乐宝酸奶简醇代餐无糖酸奶0蔗糖网红非脱脂早餐风味酸牛奶整箱步骤1自制的酸奶，这次我是加了点糖在里面步骤2罐头黄桃切成小丁步骤3猕猴桃去皮切成小丁步骤4开心果用擀面杖擀碎步骤5准备的葡萄干和蔓越莓干步骤6准备好的水果：黄桃、猕猴桃、树莓、黑莓、蓝莓步骤7把自制的酸奶倒入烤盘里，如果感觉不甜可以加点枫糖浆或者蜂蜜搅拌均匀再倒入（记得烤盘里垫上油纸或保鲜膜）步骤8均
3.海报及视频的设计。有的店铺可以添加视频介绍，那就一定要用好有限的展示空间将产品最吸睛的部分，图片和文字难以表述的内容展示给顾客。
4.满减活动的设置。店铺的活动主要包含折扣和满减两种，无论是折扣还是满减，都要让顾客感受到实惠。很多外卖店为了突出实惠，通常都会采取高定价，大优惠的方式，事实证明这种方式是屡试不爽的，非常值得参考和借鉴。
5.套餐的设置。套餐往往会给顾客一种打包在一起的优惠的感觉，所以套餐的设置可以加速顾客的抉择，减少顾客的流失。
6.赠品的设置。在外卖中，赠品是一个很关键的因素，赠品是增加产品附加值的有效手段。很多店铺为了吸引人会把赠品写在标题后，长长的赠品清单会增加产品的价值感，促使顾客下单。
7.品牌信任状的展示、以及顾客评价等因素。顾客进入店铺以后，除了了解产品之外，还会了解店铺，这里边最重要的就是顾客对店铺的评价，尤其是差评，差评过多会降低顾客的信任感。除了评论之外，门店资质、店内环境，厨房环境的展示都是展示品牌和产品信任状的有效方式。
顾客消费以后，会不会再次复购，决定因素就在于以下几点：
1.配送时长。配送时间长短会影响顾客的体验，一次糟糕的体验会让顾客对商家失去好感。
2.产品的味道。味道是决定顾客是否复购的关键。外卖的产品味道是和产品的出品形式密切相关的，从商家到顾客的途中，口味肯定会折损，关键就在于折损的程度有多少。比如为了保温，商家可以提供带保温效果的餐具，为了米线或面条不被泡烂，商家可以提供米线和汤分离的包装。
3.包装设计。包装是产品出品的一部分，也是外卖产品能够展示给顾客的产品出品体验的核心，包装的材质，形式，颜色等，都会影响顾客的体验，更加高级的包装也会增加顾客的好感。比如有一家做瓦罐汤店在配送时会选用陶瓷的瓦罐配送，这个瓦罐顾客可以重复使用，这样的包装自然会给顾客更多好感。
4.赠品的价值。赠品是外卖中非常重要的一部分，本来顾客期待并不高的赠品，如果能做出超出顾客预期的品质，也会让顾客好感倍增。
5.细节的处理。在外卖袋里写上便签，赠送餐垫纸，留售后电话和
