01
RUM朗姆三兄弟
朗姆酒是古巴名酒，以甘蔗的糖份蒸馏而成的酒。它有独特的香味，风味又不张扬，在甜品制作中运用最广。朗姆酒按颜色分为三种：银朗姆，也叫白朗姆；金朗姆，也叫琥珀朗姆；还有制作过程中加入其它香料调味的黑朗姆。
02
BRANDY白兰地
以水果为原料的蒸馏酒。出产的国家很多，法国干邑最有名。用在甜品里普通平价白兰地就好，当然这是一句废话。
03
COINTREAU君度橙
水果类利口酒中最受欢迎的一种。这种酒橙味突出，能给物料增加味道，带来清爽的口感。因为君度太过有名，以至于对其它橙味利口酒，我们竟然没有想起来去尝试，也算是反抗无力。
04
LIGUEUR其它水果利口酒
樱桃利口酒、桃子利口酒、椰子酒等等，通常都是加强风味的作用，比如用樱桃酒浸渍樱桃，用椰子酒加入椰子慕斯馅中等等。还有对比风味的作用，比如巧克力味搭配樱桃酒，就是黑森林的风味特色。
05
BAILEYS百利甜利口酒
应该属于奶油利口酒，把奶油、可可和爱尔兰威士忌结合在一起。单喝就很好，它比较适合加在各种奶馅中，风味层次更丰富。
06
KAHLUA甘露咖啡利口酒
墨西哥名酒。咖啡豆与蒸馏酒酿制而成的酒。咖啡味浓郁，口感醇厚。在咖啡巧克力味的甜品中就是提味的利器，好比“锐化”功能，比如著名的提拉米苏。
07
WINE葡萄酒
在甜品里加葡萄酒绝对在意料之中。葡萄酒对风味的包容能力让人惊讶：红酒烩牛肉、红酒调味饭、红酒炖梨、桑格利亚、红酒巧克力……
08
中国酒
落甜试验了茅台系酱香型白酒做提拉米苏：失败。非常怪的味道，为那么好的酒默哀5分钟。我们用家酿米酒制作了一款慕斯：非常成功。以后在落甜原创作品里会与大家分享。事实上，中国酒在西式甜品领域远远没有发力呢！希望和大家一起寻找身边的美味。
09
酒类在甜品中的具体用法
1、浸渍
浸渍葡萄干、浸渍樱桃等等
2、加入奶馅
可加入奶油一起打发，比如外交官酱做法。也可在奶馅制作完毕后加入。
3、加入糖浆
糖浆煮沸后放凉加入，这样可以防止酒味挥发。
4、加入面糊
比如可露丽，加入酒类一起烤制，与其它风味形成一种独特的复杂香气
