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提到分子料理，可能给人的第一反应就是高大上。其实，昂贵与分子料理本无关系，只是因为新奇、噱头十足所以坐地起价。但是当你搞清楚分子料理的各种技法和定义之后，就会豁然开朗。本期咱们就来了解一下神秘的分子料理。
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分子料理的概念分子料理又名分子美食学、人造美食，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念，现在在世界各地的顶级餐厅中屡屡见其身影，“将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。”这就是分子料理的科学原理。
所谓分子美食，是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸钠、麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，创造出与众不同的可以食用的食物。比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。如：泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等。
而分子美食学，就是用科学的方式，去理解食材分子的物理变化或化学变化原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也非职业厨师，是而由一个物理学学者NicholasKurti和一个化学学者所创立HerveThis。
这种以科学研究为基础的创作观念，最大的价值或者就是它让我们更好的了理解传统菜式，改进传统手段，挖掘出美食的无限可能。
分子美食是一项科研活动，不是由厨师实行，而是由科学家来完成的，是欧洲烹饪的一个艺术流派。分子美食学从诞生到今天，大约只有20多年的年龄。但令人惊奇的是，在被英国《餐厅》杂志评为年世界最佳的50家餐厅中，居然前三位都是这类型的餐厅，无论是ElBulli，还是TheFatDuck，或者PierreGagnaire，都同是这个烹饪流派的响当当的翘楚，也同为米其林三星餐厅，在世界享有盛誉，因此，我们不得不白癜风饮食白癜风用什么药最管用
