本文转自饭饭烘焙
每年板栗季一定要做的甜品
拖了好久才做完
虽然过程略复杂
但实在是太美味啦～
名称由来：
以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰”命名
蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的
因为白朗峰山顶常年积雪
秋冬时因树木枯萎常呈现褐色
而且正统的法式蒙布朗
外面的栗子奶油是褐色的
蒙布朗一开始就是用栗子做的
因为栗子的产季是秋天
而白朗峰也正好在秋天变成褐色
现在看到其它口味的蒙布朗
只是后来延伸出来的
准备材料，可做6个
挞皮部分：无盐黄油60g，白砂糖30g
蛋黄1个，低粉g
黄油切小块软化，加入白砂糖
用电动打蛋器打至膨胀发白
分次加入蛋黄，继续打发
筛入低粉，和成面团
裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
取出挞皮，擀成薄片
用挞模压出挞底，用叉子戳洞
挞皮冷藏的过程中，来做栗子陷：
（去皮）栗子g，鸡蛋1个
玉米淀粉15g，牛奶30g
栗子煮熟打成碎泥
所有材料放入锅中小火加热成泥状
准备奶油栗子陷：
（去皮）栗子g，黄油20g
白砂糖20g，淡奶油30g
栗子煮熟打成碎泥
加入黄油和白砂糖搅拌均匀
放入锅中小火加热
分次加入淡奶油
至全部成泥状
取出过一次筛
成为细腻的奶油栗子陷
奶油部分：淡奶油g，白砂糖20g
用电动打蛋器打发至硬性发泡
挞皮带模具一起进烤箱
表面压重物，度烤20分钟
取出晾凉，填入栗子陷，刮平
放一颗熟栗子
周围围上一圈像小山的奶油
再用蒙布朗专用裱花嘴
围着奶油挤一圈奶油栗子酱
最后放上一颗熟栗子，完成
